Сегодня ни для кого не секрет, что среди многих взрослых немало таких, у которых тяга к соленому превратилась в самую настоящую страсть. Мы имеем в виду тех людей, которые, садясь за обеденный стол, даже еще не отведав блюда, сразу же начинают его солить; кто, что называется, за один присест может съесть сразу килограмм соленых огурцов либо целую селедку. И чаще всего никого из окружающих это не удивляет. Соль - продукт вкусовой. Нравится - ну и что особенного, рассуждают многие... Однако кто так думает, тот серьезно заблуждается.
     Начнем с того, что избыток поваренной соли, а точнее, входящего в ее состав натрия всегда ведет к задержке жидкости в организме. Как следствие этого увеличивается объем циркулирующей крови, возрастает нагрузка на сердце и почки. Вот почему у многих солеежек к вечеру и даже после сна бывают отечными лицо и ноги, ибо возможности сердца и почек небеспредельны. Излишний натрий накапливается на стенках артериальных сосудов, что ведет к сужению их просвета. Как следствие этого у человека развивается артериальная гипертония.
     Естественно напрашивается вопрос: а сколько же нужно потреблять ежедневно соли, чтобы это было безопасно для организма?
     Интересные данные о зависимости гипертонической болезни от потребления поваренной соли в рационе питания были приведены на страницах зарубежной медицинской печати. Ученые установили, что при потреблении 10 г хлорида натрия в день заболевали до 10% наблюдавшихся больных, а при 20 г - до 40%, в то время как лица, потреблявшие 4 г хлорида натрия в день (эскимосы), не заболевали. На основании своих исследований ученые пришли к следующему заключению: если в семье отмечены случаи гипертонической болезни, то независимо от ее причин потребление хлорида натрия следует ограничить примерно до 2 г, а во всех остальных случаях - 5 г в день.
    Аналогичного мнения придерживаются и наши ученые, которые считают, что всем здоровым людям достаточно употреблять в день 5-6 г соли с учетом соли, содержащейся в пищевых продуктах. Но вот загвоздка. Как знать, сколько хлорида натрия содержит тот или иной продукт или блюдо? Все дело в том, что у нас пока не принято давать такую информацию на упаковках продуктов, а надо бы. Современного человека сегодня окружает самое что ни на есть "соленое море". И даже тот, кто сам того не желает, все равно перебирает расчетные нормы. (Так называемых солеежек мы здесь в расчет не берем: и без того ясно, что они превышают разумные пределы.) А речь идет об обычном потребителе. А все потому, что многие даже и не подозревают о том, сколь значительно содержание хлорида натрия в наших привычных повседневных продуктах питания. И не надо ходить далеко за примерами. При варке того же супа добавляют около 4 г соли на порцию, в 100 г хлеба ее около 2 г, а в соленых огурцах и квашеной капусте в 100 г около 5 г. А ведь многим еще нередко хочется полакомиться селедочкой, копченой рыбкой, сушеной воблой (в них около 10% соли от массы рыбы). Отсюда ясно, что выполнять рекомендации ученых не так-то просто. Это значит, что придется отказаться от массы вкусных и в то же время полезных вещей (например, той же квашеной капусты), что не совсем реально.