Как известно, сначала люди научились получать недоочищенный (бурый или желтый) сахар. И он их вполне устраивал. С развитием химии стали в огромных количествах производить очищенный (рафинированный, или белый) сахар, содержащий 99,7% сахарозы, что приближает его к химически чистому реактиву. И это обстоятельство, как теперь выясняется, явилось серьезной ошибкой.
    А нельзя ли попытаться уменьшить вредное действие рафинированного сахара, например за счет того, чтобы иедоочищать его и оставлять в нем часть биологически активных веществ сахарной свеклы или сахарного тростника? Другими словами, вновь, как и 100 лет назад, вернуться к получению недоочищенного (бурого или желтого) сахара.
     Обнадеживало, что в зарубежной печати имелись отдельные сообщения о положительном действии мелассы (патоки) и коричневого сахара на распространенность кариеса зубов и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Известно, например, что при уборке сахарного тростника в Южной Америке рабочие часто его жуют в больших количествах (в пересчете до 400 г сахара ежедневно), едят также в изобилии коричневый сахар и никогда не болеют кариесом зубов или пародонтозом. Полезное действие недоочищенного сахара и мелассы ученые связывают с наличием в них хрома, марганца, железа и других : микроэлементов, а также некоторых витаминов.
     Все это и подтолкнуло советских ученых вплотную заняться разработкой данного вопроса. Одним из инициаторов исследований явился известный советский фармаколог профессор И. И. Брехмай. Было установлено, что желтый сахар (представляющий со- '' бой кристаллы белого сахара, покрытые тонкой пленкой патоки) сохраняет большинство веществ, содержащихся первоначально в сахарной свекле и сахарном тростнике. А это особенно важно, поскольку все они в той или иной степени обладают лечебнопро- филактическим действием на организм человека. Взять, к примеру, фитиновую кислоту, кальциево-магниевые соли, которые представляют собой фитин - широко известный многим родителям препарат общеукрепляющего действия. Или взять олеаноловую кислоту, являющуюся одним из главных действующих веществ знаменитого женьшеня. Или вот еще - ситостерин, который известен как одно из лучших противоатеросклеротических средств.
     Но и это еще не все. Желтый сахар содержит также витамины группы В и витамин С, много в нем и различных микроэлементов.